Ces muffins sont parfaits pour un goûter sain ou un petit-déjeuner rapide, offrant une bonne source de fibres, de protéines, et de graisses saines.
Ingrédients :
- Bananes mûres : 2 grandes (environ 240 g une fois écrasées)
- Farine d’avoine sans gluten * : 120 g (ou une autre farine sans gluten comme la farine de riz ou de sarrasin)
- Sucre de coco : 80 g
- Lait d’amande : 120 ml (ou autre lait végétal)
- Huile de coco : 60 ml (fondue)
- Bicarbonate de soude alimentaire : 1 cuillère à café (5 g)
- Sel : 1/2 cuillère à café (2.5 g)
- Cannelle : 1 cuillère à café (2.5 g)
- Noix hachées : 60 g
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C et graissez ou placez des caissettes en papier dans un moule à muffins.
- Mélangez les ingrédients humides :
- Dans un grand bol, mélangez les bananes écrasées (240 g), le sucre de coco (80g), l’huile de coco fondue (60 ml) et le lait d’amande (120 ml) jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Incorporez les ingrédients secs :
- Ajoutez la farine sans gluten (120 g), le bicarbonate de soude (5 g), le sel (2.5 g) et la cannelle (2.5 g) au mélange humide. Mélangez jusqu’à ce que tout soit juste combiné, en évitant de trop mélanger.
- Ajoutez les noix :
- Incorporez les noix hachées (60 g) à la pâte, en mélangeant doucement pour les répartir uniformément.
- Répartissez la pâte :
- Versez la pâte dans les moules à muffins préparés, remplissant chaque cavité à environ trois quarts.
- Cuisson :
- Enfournez pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.
- Refroidissement :
- Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes avant de les démouler, puis laissez-les refroidir complètement sur une grille.
*Excellente alternative à la farine de blé, c’est une farine riche en fibres, elle apporte un sentiment de satiété rapide. Vous pourrez l’utiliser de la même façon que la farine de blé, pour préparer par exemple des biscuits, des crêpes et des cakes sains. Elle peut se combiner avec d’autres farines comme la farine d’amande ou de noix de coco.
