Préparer les courgettes : Lavez les courgettes et coupez les extrémités. À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, tranchez les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur. Vous pouvez également les couper en rondelles fines, selon votre préférence.
Faire la marinade : Dans un bol, mélangez l’ail finement haché, le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive, et le vinaigre de cidre. Ajoutez une pincée de sel et de poivre selon votre goût.
Mariner les courgettes : Disposez les lamelles de courgette dans un grand plat peu profond. Versez la marinade dessus et mélangez bien pour que les courgettes soient uniformément enrobées. Couvrez le plat et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Plus vous laissez mariner longtemps, plus les courgettes seront savoureuses.
Ajouter les herbes : Juste avant de servir, hachez grossièrement la menthe et le persil, puis ajoutez-les aux courgettes marinées. Mélangez délicatement pour bien répartir les herbes.
Servir : Disposez la salade de courgettes dans une assiette de service. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques copeaux de parmesan pour une touche de saveur supplémentaire. Servez frais en accompagnement ou en entrée.
Conseils supplémentaires :
Variante : Pour un goût plus riche, ajoutez des pignons de pin grillés ou des noix concassées pour un peu de croquant.
Astuce : Cette salade peut également être utilisée comme garniture pour des bruschettas ou mélangée avec des pâtes complètes pour un plat principal léger.
