1 cuillère à café de curcuma moulu (pour l’anti-inflammation)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir, au goût
Quelques brins de coriandre fraîche pour garnir
Préparation :
Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et le poireau, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
Ajoutez l’ail, et le gingembre Faites cuire pendant une minute jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
Incorporez les cubes de courge butternut. Mélangez bien pour enrober les légumes des épices.
Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez, et laissez mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Ajoutez le zeste et le jus d’orange. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes.
Mixez la soupe. Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir et du curcuma. Goûtez et ajustez les assaisonnements selon votre préférence.
Servez chaud. Garnissez chaque bol de soupe d’un peu de coriandre fraîche hachée.
Astuces :
Pour un indice glycémique encore plus bas, servez cette soupe avec une portion de protéines comme du poulet grillé ou du tofu.
La courge butternut est riche en vitamines A et C, ce qui en fait un excellent choix pour renforcer le système immunitaire.
